Тандыры

Тандыры

Тандыр — старинная восточная печь-жаровня, разновидность мангала особой формы, изготовленная из шамотной глины. Тандыр распространен в Таджикистане, Армении, Азербайджане, на юге России, в азиатских странах. Это традиционный атрибут внутреннего дворика частного дома, а у современных дачников — места, специально оборудованного для приготовления и приема пищи на открытом воздухе.

Материалы изготовления

В старину тандыры изготавливали вручную из глины. Современные мастера переняли технологии предков. Они изготавливают печи из шамота — огнеупорной глины, отлично сохраняющей тепло. Можно встретить модели с корпусом из толстой керамики. Жаростойкие стенки поддерживают постоянную температуру около 4 часов.

Топливом служат обычные дрова. Очаг находится в нижней части изделия. При разогреве печи до нужной температуры внутрь устанавливают посуду или аксессуары с продуктами, либо крепят на стенки сформованные лепешки и закрывают крышку.

Для чего применяется

В тандыре готовят еду по восточным рецептам:

• лепешки;
• выпечку с начинкой;
• овощи, рыбу, мясо;
• баранью ногу;
• шашлык;
• плов;
• кулеш.

Особенность приготовления пищи — в медленном и равномерном запекании, а не жарке в присутствии огня. Продукты сохраняют полезные свойства, блюда приобретают неповторимый вкус, которого не добиться при других способах тепловой обработки.

Чем больше горловина, тем проще повару управляться с тандыром. Лучше выбирать вариант с диаметром свыше 30 см. У малых тандыров толщина стенки не должна быть меньше 3,5 см, у больших — меньше 5-6.